Hoʻohana nui ʻia ʻo Ethyl maltol, ma ke ʻano he mea hoʻonui ʻono maikaʻi a me ka versatile, i ka ʻoihana meaʻai e hoʻomaikaʻi i nā ʻano sensory a me ka maikaʻi holoʻokoʻa o nā huahana meaʻai ma o kāna ʻala a me nā waiwai hana. Hāʻawi kēia ʻatikala i kahi ʻike piha o nā ʻano noi, nā kumu kumu, a me nā noʻonoʻo koʻikoʻi i ka wā e hoʻohana ai i ka ethyl maltol.
ʻO Ethyl maltol, ka mea i ʻike ʻia ʻo 3-hydroxy-2-ethyl-4-pyrone, aia ke ʻano molekala C7H8O3 a me ke kaumaha molekala o 140.14. ʻIke ʻia ʻo ia ma ke ʻano he keʻokeʻo a i ʻole melemele melemele paʻa me kahi ʻano caramel-like a me ka ʻala hua. Hāʻawi ke ʻano kemika o ka ethyl maltol i nā waiwai physicochemical kū hoʻokahi, me ka hoʻoheheʻe maikaʻi ʻana i ka wai wela, ethanol, chloroform, a me ka glycerol, ʻoiai e hōʻike ana i ka solubility haʻahaʻa i ka wai anuanu. Piʻi ka solubility me ka piʻi ʻana o ka mahana; ma 15 ° C, ma kahi o 1 g e hoʻoheheʻe ʻia ma kahi o 65 ml o ka wai, akā ma 25 ° C, ma kahi o 1 g e hoʻoheheʻe ʻia ma kahi o 55 ml o ka wai. Hoʻopili ʻia ʻo Ethyl maltol i nā kūlana acidic a me ka alkaline, e huli melemele i ka wā e ʻike ai i ka alkali. Hoʻoheheʻe ia ma kahi mahana wela o 89-92 ° C a hiki ke hoʻohaʻahaʻa ma lalo o nā kūlana kikoʻī. Hiki i kēia mau hiʻohiʻona ke komo i loko o ka hana ʻai e like me nā koi ʻenehana like ʻole.
Hoʻokaʻawale a me nā noi
Hoʻokumu mua ʻia ka helu ʻana o ka ethyl maltol ma kāna mau ʻano ʻono, e hoʻopuni ana i nā ʻano ʻala maʻemaʻe, nā ʻano ʻala kuni, a me nā ʻano waiʻona kūikawā. Hōʻike ʻia ka ethyl maltol maʻemaʻe e kahi ʻala momona a me ka waiū. Hōʻike ka ʻano ʻala caramel i kahi ʻala caramel momona, ʻoiai ke ʻano waiʻona kūikawā, me kona maʻemaʻe kiʻekiʻe a me ka ʻala ʻokoʻa, kūpono ia no ka hoʻonui ʻana i ka ʻono o nā huahana ʻiʻo premium. Loaʻa ʻo Ethyl maltol i ka noi nui ma nā ʻano meaʻai like ʻole, me nā huahana dairy, confectionery, nā mea bakena, nā candies, condiments, a me nā huahana ʻiʻo. I loko o nā huahana waiu, hoʻonui ia i ke ʻano momona a me nā nuances ʻono kikoʻī. I nā meaʻai ʻono, hoʻoikaika ia i ka ʻala pudding vanilla a me ke kokoleka i ka wā e hoʻēmi ana i ka starchy off-notes. I loko o nā meaʻai i hoʻomoʻa ʻia, lawelawe ia ma ke ʻano he mea hoʻonui ʻono maikaʻi, hoʻomaikaʻi i ka ʻono o nā keke a me nā huahana like. I loko o nā huahana candy a me ke kokoleka, hoʻonui ia i ka creaminess a me ka maʻalahi me ka hōʻemi ʻana i ka ʻawaʻawa. I loko o nā mea ʻono a me nā ʻuala, hoʻonui ia i ka ʻono a me ka ʻala ʻoiai e hoʻemi ana i ka ʻono a me ka ʻono. I nā huahana ʻiʻo, hui pū ia me nā mea hoʻohui ʻē aʻe e hoʻomaikaʻi i ke kala a me ka ʻono.
Hana Hana
ʻOi aku ka hana o ka ethyl maltol ma mua o ka hoʻonui ʻana i ka ʻala. Hiki iā ia ke hana i nā mea paʻakikī me nā ion hao i loko o ka myoglobin, e pale ana i ka hōʻino ʻana o ka myoglobin a ma laila e mālama ai i ke kala a me ka ʻono o nā huahana ʻiʻo. Hoʻohui hou, hāʻawi ka ethyl maltol i nā pono he nui, e like me ka hoʻonui ʻana i ka ʻono, hoʻololi i ka ʻawaʻawa a me ka astringency, hoʻomaikaʻi i ke ʻano momona o nā huahana dairy, a me ka hōʻemi ʻana i ka ʻona a me ka acidity.
Nā Kūlana Hoʻohana
I ka hoʻohana ʻana i ka ethyl maltol, pono ka mālama ʻana i nā loina kikoʻī a me ka mālama pono e hōʻoia i ka palekana o ka meaʻai a me ka maikaʻi. ʻO ka mea mua, ʻoiai ua hōʻoia ʻia ka palekana o ka ethyl maltol ma o ka hoʻokolohua nui ʻana, pono ke hoʻohana ʻia i loko o nā palena i kuhikuhi ʻia. ʻO ka lua, pono e hōʻalo i ka hoʻopili ʻana me nā mea hao i mea e pale ai i ka wehe ʻana. Pono e pale ʻia ka hoʻohana ʻana ma lalo o nā kūlana alkaline e pale i ka melemele. Eia kekahi, hoʻohui pinepine ʻia ka ethyl maltol i ka wā hope o ka hoʻomehana ʻana i nā kaʻina hana e hōʻemi i ka volatilization. I ka wā hoʻohui, pono ka hui ʻana me nā mea ʻē aʻe e hoʻokō i ka hāʻawi like ʻana.
I ka hopena, ethyl maltol, ma ke ʻano he meaʻai multifunctional additive, pāʻani i kahi hana koʻikoʻi i ka hoʻonui ʻana i ka hoʻopiʻi sensory a me ka maikaʻi o nā huahana meaʻai. Eia nō naʻe, pono e hoʻohana mua i ka palekana o ka meaʻai.
Hoʻokaʻaʻike: Serena Zhao
WhatsApp&WeChat :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Ka manawa hoʻouna: Jun-23-2025